Preparazione

Prepara il filetto

Taglia il filetto di manzo in fette spesse, ricavando medaglioni di circa 3-4 cm di spessore. Lega ogni medaglione con dello spago da cucina e inserisci un rametto di rosmarino per aromatizzare e mantenere la forma durante la cottura.

Rosola la carne

In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con 30 g di burro. Quando il burro è fuso e l’olio caldo (ma non fumante), adagia i medaglioni di manzo. Rosola ogni lato per alcuni minuti mantenendo la temperatura tra 140° e 180°C per favorire la reazione di Maillard, che darà colore e sapore alla carne. Rimuovi i medaglioni dalla padella una volta raggiunta la cottura desiderata (al sangue o media) e tienili al caldo.

Prepara la salsa di ciliegie

Nella stessa padella, aggiungi 300 g di ciliegie denocciolate. Aggiungi 1 cucchiaino di paprika dolce e un pizzico di sale. Fai rosolare per circa 2 minuti. Versa lentamente 60 ml di aceto balsamico, mescolando con un cucchiaio di legno per ottenere una glassatura lucida e omogenea.

Manteca i medaglioni

Rimetti i medaglioni di manzo nella padella con la salsa e manteca per pochi secondi, in modo che la carne si insaporisca senza cuocersi ulteriormente.

Servi e gusta

Impiatta i medaglioni di filetto con la salsa di ciliegie sopra. Accompagna con contorno a scelta, come un’insalata fresca o patate al forno.