Preparazione

Prepara la crema di taleggio

Scalda il latte in un pentolino senza portarlo a ebollizione. In una casseruola capiente unisci la farina e l’olio extravergine di oliva, mescolando accuratamente. Cuoci a fuoco molto dolce, girando continuamente, fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci il latte e addensa la crema

Versa il latte caldo a filo nel composto di farina e olio, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Continua la cottura a fuoco basso finché la crema risulterà densa, liscia e vellutata.

Sciogli il taleggio

Taglia il taleggio a pezzetti e aggiungilo alla crema ancora calda. Mescola mantenendo il fuoco basso finché il formaggio sarà completamente sciolto. Regola di sale e tieni da parte.

Prepara il condimento al radicchio

Pulisci lo scalogno e la carota e tritali finemente. Falli stufare in una padella con l’olio extravergine di oliva. Lava il radicchio, eliminane le parti più dure e taglialo a striscioline. Aggiungilo alle verdure e lascialo appassire per 3-4 minuti, finché sarà morbido ma ancora consistente. Regola di sale e pepe.

Assembla le lasagne

Spennella una teglia con olio extravergine di oliva. Disponi uno strato di lasagne sul fondo, copri con uno strato di crema di taleggio, aggiungi una porzione di radicchio e completa con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Completa gli strati

Ripeti l’operazione alternando lasagne, crema di taleggio, radicchio e Parmigiano, fino a esaurimento degli ingredienti. Termina con uno strato abbondante di crema e Parmigiano in superficie.

Cuoci in forno

Inforna le lasagne in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e una consistenza cremosa all’interno.

Riposa e servi

Sforna le lasagne e lasciale riposare per 5–10 minuti prima di servirle, così saranno più compatte e facili da porzionare. Servi ben calde.