Grattugiare la frisa insieme ad uno spicchio d’aglio e sbriciolarla. Mettere i pomodori San Marzano in acqua bollente e salata per 30 secondi, asciugarli e metterli in acqua ghiacciata per poi spellarli subito dopo. Prendere una teglia piccola e riempirla di olio EVO, poi aggiungere timo, basilico, maggiorana, pepe (pestato) e salvia insieme a tre spicchi d’aglio. Mettere in forno per 10 minuti a 80°. Dopo aggiungere i pomodori San Marzano e i 300g di ciliegino (possibilmente tagliati a metà o a fette) e rimettere tutto in forno per 30 minuti. Una volta ottenuti i nostri pomodori confif, far bollire acqua salata e aggiungere la calamarata, seguendo i tempi di cottura della pasta. Una volta pronta, condire con i pomodori confit, erbe aromatiche e olio crudo. Servire ben caldi. Buon appetito!