Preparazione

Prepara la frisa aromatica

Prendi la frisella e grattugiala grossolanamente in una ciotola. Aggiungi uno spicchio d’aglio tritato finemente e sbriciola bene il tutto con le mani, creando una base croccante e profumata da utilizzare alla fine per dare texture al piatto.

Prepara i pomodori confit

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e sbollenta i pomodori ciliegini e i San Marzano interi per 30 secondi. Scolali e trasferiscili subito in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Pela i pomodori delicatamente.

Disponi i pomodori in una teglia con olio extravergine di oliva, aggiungi timo fresco, basilico, maggiorana, salvia, pepe pestato e tre spicchi d’aglio interi. Cuoci in forno ventilato a 80°C per 10 minuti.

Dopo 10 minuti, aggiungi i pomodori tagliati a metà o a fette e cuoci per altri 30 minuti, fino a ottenere una consistenza morbida ma non sfatta, lucida e aromatica.

Cuoci la calamarata

Porta a bollore una pentola di acqua salata. Cuoci la calamarata seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolando al dente.

Mantecatura finale

Trasferisci la calamarata nella teglia con i pomodori confit, aggiungi un filo di olio EVO crudo e mescola delicatamente per amalgamare bene i sapori.

Aggiungi le erbe aromatiche fresche a piacere e completa il piatto con la frisa sbriciolata sopra per dare croccantezza e un aroma extra.

Servi subito, ben calda, come primo piatto saporito e profumato.