Preparazione

Prepara la salsa tartare

In una ciotola capiente separa il tuorlo dall’albume (userai solo il tuorlo). Inizia a sbatterlo energicamente con una frusta a mano fino a renderlo leggermente chiaro e cremoso.

Aggiungi la senape e il succo dei limoni filtrato, continuando a mescolare. Versa quindi l’olio extravergine di oliva molto lentamente, a filo, senza mai smettere di sbattere: la salsa dovrà emulsionarsi gradualmente fino a diventare densa e vellutata.

Unisci la paprika dolce, l’aceto di vino bianco, aggiusta di sale e pepe bianco e mescola accuratamente. Copri la salsa con pellicola a contatto e riponila in frigorifero fino al momento di servire, così che i sapori si armonizzino.

Pulisci i gamberoni

Lava i gamberoni sotto acqua fredda corrente. Se preferisci, elimina il carapace lasciando la testa per una presentazione più scenografica. Incidi leggermente il dorso ed elimina il filo intestinale aiutandoti con uno stuzzicadenti.

Tampona i gamberoni con carta da cucina per asciugarli bene: questo passaggio è fondamentale per una rosolatura uniforme.

Cuoci i gamberoni al prosecco

Scalda una padella antiaderente ampia a fuoco medio-alto e aggiungi il burro. Quando sarà completamente sciolto e leggermente spumeggiante, adagia i gamberoni in un solo strato.

Falli saltare per 1–2 minuti per lato, finché diventano rosati e ben lucidi. Versa il prosecco e lascia sfumare a fiamma vivace, permettendo all’alcool di evaporare completamente e al fondo di cottura di restringersi leggermente.

Impiatta e completa

Disponi i gamberoni ben caldi sui piatti da portata. Servili accompagnati dalla salsa tartare fredda o a temperatura ambiente.

Completa con una spolverata di semi di papavero e fili di erba cipollina fresca tagliata finemente.