Preparazione

Prepara il soffritto aromatico

Trita finemente la cipolla e falla appassire in una padella capiente con un filo di olio extravergine di oliva caldo. Aggiungi i capperi precedentemente sciacquati per eliminare l’eccesso di sale, i pinoli e le olive verdi denocciolate. Lascia insaporire per qualche minuto a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto per far sprigionare tutti i profumi.

Unisci i pomodori

Taglia i pomodori a cubetti e aggiungili al soffritto. Cuoci a fuoco lento per circa 20 minuti, fino a ottenere una salsa leggermente densa e profumata. Mescola spesso per evitare che si attacchi sul fondo.

Prepara le verdure principali

Lava e asciuga le melanzane, quindi tagliale a cubetti regolari. Lava le coste di sedano e tagliale a pezzetti simili. Scalda abbondante olio in un’altra padella e fai dorare le melanzane fino a ottenere una leggera crosticina dorata; scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Aggiungi il sedano e fallo saltare per qualche minuto per mantenerlo croccante.

Combina le verdure con il soffritto

Unisci le melanzane e il sedano al soffritto di cipolla, capperi, olive e pomodori. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori. Lascia cuocere a fiamma dolce per altri 20 minuti, mescolando ogni tanto per far insaporire uniformemente tutte le verdure. Aggiusta di sale a piacere.

Dai il tocco agrodolce

Versa lo zucchero e l’aceto nella padella, mescolando bene. Lascia evaporare l’aceto a fuoco dolce per circa 10 minuti, così che le verdure si impregnino del tipico sapore agrodolce senza diventare troppo molli.

Lascia raffreddare e completa

Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare completamente la caponata. Prima di servire, aggiungi qualche foglia di basilico fresco per un aroma intenso e una presentazione colorata. Può essere gustata sia fredda che a temperatura ambiente e si abbina perfettamente a carni, pesce o come antipasto vegetariano.