Preparazione

Prepara la marinatura alle erbe

Sbuccia la cipolla e tritala molto finemente al coltello. Lava accuratamente il prezzemolo, il timo e l’erba cipollina, asciugali e tritali, tenendo da parte qualche rametto intero per la decorazione finale.

Trita finemente anche le mandorle salate, cercando di ottenere una granella irregolare che dia consistenza alla marinatura.

Riunisci in una ciotola cipolla, erbe tritate e mandorle. Aggiungi l’olio extravergine di oliva e il succo di limone, quindi mescola fino a ottenere un composto profumato e ben legato. Regola di sale e pepe.

Pulisci e prepara le trote

Eviscera le trote (se non già pulite), sciacquale sotto acqua fredda corrente e asciugale accuratamente con carta da cucina.

Sistema ciascuna trota su un foglio di alluminio abbastanza grande da poterla chiudere completamente. Spennella la superficie con la marinatura, distribuendola in modo uniforme.

Inserisci una parte del composto anche all’interno del ventre, così che la carne si insaporisca dall’interno durante la cottura.

Completa con limone ed erbe

Lava il limone e taglialo a fette molto sottili. Disponi le fette sopra le trote e aggiungi i rametti di erbe aromatiche tenuti da parte.

Chiudi accuratamente i cartocci di alluminio, sigillandoli bene per trattenere i succhi in cottura.

Cottura alla griglia

Disponi i cartocci sulla griglia ben calda oppure su una piastra a fuoco medio-alto. Cuoci per circa 15 minuti, girando i cartocci una volta a metà cottura.

La trota sarà pronta quando la carne risulterà tenera e facilmente sfaldabile.

Servizio

Apri delicatamente i cartocci, trasferisci le trote nei piatti da portata e nappale con il sughetto aromatico rilasciato in cottura.

Servi subito, ben calde, accompagnate da verdure grigliate o patate al vapore.