Mettiamo a bagno il panettone a pezzetti nel latte e quando sarà ammorbidito versiamo nel bicchiere del mixer, con lo zucchero e i tuorli. Frulliamo pochi secondi, quindi aggiungiamo la ricotta e la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Mescoliamo o frulliamo ancora pochi istanti. Montiamo la panna e incorporiamola al composto. Versiamo il 6 stampini individuali, riponiamo in frigorifero e attendiamo 2 ore circa. Nel frattempo prepariamo la salsa al cioccolato: sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna non montata.