Preparazione

Ammolla il panettone

Taglia il panettone a piccoli pezzi eliminando eventuali parti troppo secche. Mettilo in una ciotola capiente e versaci sopra il latte. Lascialo riposare qualche minuto, finché risulterà ben morbido e impregnato.

Prepara la base cremosa

Trasferisci il panettone ammollato nel bicchiere del mixer. Aggiungi lo zucchero semolato e i tuorli d’uovo. Frulla per pochi secondi, giusto il tempo di ottenere un composto liscio e omogeneo.

Aggiungi ricotta e gelatina

Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo unisci la ricotta al composto nel mixer e frulla ancora brevemente. Strizza bene la gelatina, scioglila in un cucchiaio di latte caldo o direttamente nel composto tiepido e incorporala mescolando con cura.

Incorpora la panna

Monta la panna fresca ben fredda fino a ottenere una consistenza soffice. Uniscila al composto poco per volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola, per non smontare il composto e mantenere il semifreddo arioso.

Versa negli stampi

Distribuisci il composto in 6 stampini individuali o in uno stampo unico rivestito di pellicola. Livella la superficie e riponi in frigorifero per almeno 2 ore, finché il semifreddo sarà ben rassodato.

Prepara la salsa al cioccolato

Trita grossolanamente il cioccolato fondente. Scalda la panna in un pentolino senza portarla a ebollizione, quindi unisci il cioccolato e sciogli il tutto a bagnomaria o a fuoco dolcissimo, mescolando fino a ottenere una salsa liscia e lucida.

Servi

Sforma delicatamente il semifreddo sui piatti da dessert e nappalo con la salsa al cioccolato calda o tiepida. Servi subito per un contrasto perfetto tra la crema fredda e il cioccolato fondente.