Pulire il galletto per bene e fiammeggiarlo. Preparare il ripieno tagliando in piccoli pezzi le frattaglie e impastarle con le due uova, la mollica di pane, il pecorino, il prezzemolo insieme a sale e pepe. Fare in modo che l'impasto sia omogeneo. Riempire il galletto e cuocerlo nell'olio fin quando non sarà dorato, avendo cura di lubrificare per bene la superficie. Aggiungere la salsa di pomodoro e continuare a cuocere in una casseruola per circa un'ora. Accompagnare con patate al forno o verdure bollite.