Preparazione

Prepara il galletto

Pulire il galletto accuratamente e fiammeggiarlo per eliminare eventuali piume residue. Asciugare bene e tenere da parte.

Prepara il ripieno

Taglia le frattaglie a piccoli pezzi. In una ciotola capiente, unisci le frattaglie con le due uova, la mollica di pane, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Farcia e cottura iniziale

Riempire il galletto con il ripieno preparato. Scaldare l'olio EVO in una casseruola e rosolare il galletto da tutti i lati fino a doratura, spennellando la superficie con l’olio durante la cottura.

Cottura con salsa

Aggiungere l’aglio schiacciato e la salsa di pomodoro. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 1 ora, girando il galletto a metà cottura e aggiungendo un filo d’olio se necessario.

Servizio

Servire caldo, accompagnato da patate al forno o verdure bollite.