Preparazione

Prepara l’impasto degli spatzle

Setaccia la farina CRAI 00 in una ciotola. Aggiungi le uova, regola di sale e pepe e grattugia un po’ di noce moscata. Versa l’acqua a filo e mescola con una frusta fino a ottenere un composto liscio, senza grumi, dalla consistenza morbida ma non troppo liquida.

Prepara il condimento

Lava e trita finemente l’erba cipollina CRAI. Arrotola le fette di speck IGP Alto Adige e tagliale a striscioline. In una padella, sciogli il burro CRAI a fuoco dolce, aggiungi lo speck e falla rosolare pochi minuti. Versa la panna fresca e profuma con l’erba cipollina tritata. Regola di sale e pepe a piacere e tieni il condimento in caldo.

Cuoci gli spatzle

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Utilizzando uno Spatzlehobel (o in alternativa uno schiacciapatate), fai cadere l’impasto nell’acqua bollente. Appena gli spatzle riaffiorano in superficie, scolali con una schiumarola.

Unisci gli spatzle al condimento

Trasferisci subito gli spatzle nella padella con panna e speck. Mescola delicatamente per insaporire uniformemente e servi ben caldi.