Preparazione

Pulisci e prepara gli asparagi

Elimina la parte finale più dura degli asparagi e, con un pelapatate, sbuccia delicatamente il gambo. Lavali sotto acqua corrente e tagliali a rondelle o a pezzi della lunghezza che preferisci, mantenendo le punte intere per una resa più elegante nel piatto.

Cuoci gli asparagi

Porta a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e cuoci gli asparagi per circa 8–10 minuti, finché risultano teneri ma ancora consistenti. Scolali e tienili da parte.

Cuoci la pasta

In una pentola capiente porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le tagliatelle all’uovo seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandole al dente. Conserva una piccola quantità di acqua di cottura.

Prepara la base in padella

Scalda una padella ampia a fuoco molto dolce con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi le tagliatelle scolate e mescola delicatamente per distribuirle in modo uniforme.

Manteca con asparagi e salsa al tartufo

Unisci gli asparagi alla pasta e amalgama. Aggiungi la salsa al tartufo e manteca con cura, aiutandoti se necessario con poca acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Evita temperature troppo alte per non alterare l’aroma del tartufo.

Completa e servi

Spegni il fuoco, impiatta subito e completa ogni porzione con una generosa grattugiata di tartufo fresco. Servi immediatamente per apprezzare al meglio profumi e sapori.