Iniziare dal preriscaldare il forno a 170° statico. Sbucciare e spezzare le banane, poi riporle in una ciotola. Aggiungere il latte vegetale e lo zucchero poi frullare il tutto. Il risultato dovrà essere una crema morbida e omogenea. Aggiungere poi mezzo cucchiaino di sale, un pizzico di cannella e la farina di riso lentamente, in modo che venga inglobata bene dal composto. Unire anche il lievito e, se si preferisce, anche delle noci tritate per aggiungere croccantezza. Versare il tutto in uno stampo ben oliato e rivestito con carta forno, meglio se rettangolare e stretto. Livellare per bene e decorare a piacere, magari con delle banane affettate. Infornare per 50 minuti, fin quando il banana bread vegano non avrà un colore dorato, tendente al marroncino. Il consiglio è di non aprire il forno fino a quando non passeranno i 50 minuti.