Preparazione

Prepara il soffritto

In una padella ampia, scaldare 2 cucchiai di olio EVO CRAI. Tritare finemente lo scalogno e farlo dorare leggermente.

Cuoci i funghi

Pulire i funghi porcini, tagliarli a fettine e unirli al soffritto. Cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando delicatamente.

Sfumare con vino

Versare mezzo bicchiere di vino bianco sui funghi e lasciare evaporare completamente.

Prepara la crema allo zafferano

Diluire lo zafferano nella panna liquida e versare il composto sui funghi. Cuocere a fuoco lento fino a ottenere una crema vellutata. Regolare di sale e pepe. Spegnere il fuoco e frullare il tutto con un mixer a immersione. Aggiungere il prezzemolo tritato.

Cuoci gli gnocchi

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocere gli gnocchi fino a quando salgono a galla, quindi scolarli delicatamente.

Manteca e servi

Unire gli gnocchi alla crema di funghi e zafferano nella padella. Mescolare lentamente per amalgamare bene i sapori. Servire caldi, guarnendo con altro prezzemolo tritato se desiderato.