Soffriggere l'aglio e lo scalogno in due cucchiai di olio. Pulire i funghi e unirli al soffritto. Cuocere per pochi minuti e versare lentamente il vino bianco per irrorare il condimento, facendolo evaporare completamente. Diluire la bustina di zafferano (o i pistilli tritati) nella panna liquida e versare sui funghi, a fuoco lento. Condire con sale e pepe e spegnere il fuoco. Passare il condimento al mixer per ricavarne una crema omogenea e liquida, dopodiché aggiungere il prezzemolo tritato. Nel frattempo, versare gli gnocchi in acqua bollente e lasciarli cuocere per pochi minuti. Scolare al dente. Unire la crema con la pasta e mantecare in modo accurato. Servire caldi.