La prima cosa da fare è lasciare le fette di pancarrè in ammollo nel latte, cosi da ammorbidirsi al punto giusto. Unire il macinato di manzo e maiale, insieme allo speck tritato in piccoli pezzi, con sale e pepe quanto basta. Togliere il pane dal latte e strizzarlo per bene, poi aggiungerlo sbriciolato all'impasto. Lavorare bene il composto, in modo che gli ingredienti si uniscano alla perfezione. Pulire i funghi tagliando la parte finale del gambo, passarli sotto l'acqua e asciugarli. Dopo, tagliarli a fette spesse. Sbucciare e tritare la cipolla, poi farla imbiondire con un filo d'olio in padella a fuoco basso, avendo cura di non farla bruciare. Unire i funghi al soffritto, alzare appena la fiamma e bilanciare di sale. Mettere il coperchio alla padella e far cuocere per 5-7 minuti. Unire il prezzemolo tritato, panna e gorgonzola dolce a pezzi. Cuocere fin quando il formaggio non sarà sciolto. Su una piastra già calda, cuocere gli hamburger per circa 7 minuti, girandoli a metà cottura senza bucarli con la forchetta. Una volta cotti, metterli nella padella con la crema di funghi. Lasciare insaporire per un minuto e servire ben caldi. Buon appetito.