Preparazione

Prepara la salsa tahina

Versa i semi di sesamo in una padella antiaderente ben calda e tostali a fuoco basso per pochi minuti, mescolando spesso. Devono sprigionare profumo e iniziare leggermente a scoppiettare, senza scurirsi eccessivamente.

Trasferisci i semi tostati nel mixer, aggiungi l’olio di sesamo poco alla volta e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una crema liscia, fluida e omogenea. Se necessario, aggiungi ancora qualche goccia di olio. Trasferisci la tahina in un contenitore di vetro e tienila da parte.

Prepara l’hummus

Taglia le barbabietole precotte a cubetti regolari per facilitare la frullatura. Scola bene i ceci e risciacquali sotto acqua corrente.

Inserisci nel mixer le barbabietole, i ceci, due cucchiai di salsa tahina, il succo del limone, il cumino in polvere e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Frulla a impulsi, poi in modo continuo, fino a ottenere una crema liscia, vellutata e priva di grumi.

Assaggia e regola di sale secondo il tuo gusto. Se l’hummus risulta troppo denso, puoi ammorbidirlo con un cucchiaio di acqua fredda o di olio extravergine.

Completa e servi

Trasferisci l’hummus di barbabietole in una ciotola da portata, livella la superficie con il dorso di un cucchiaio e completa con un filo di olio extravergine di oliva e qualche seme di sesamo tostato.

Servi l’hummus a temperatura ambiente, accompagnandolo con pane pita, crostini o verdure crude.