Lavare le patate e le carote, pelarle, e tagliarle in piccoli cubetti. Cuocere a vapore per quindici minuti, stare attenti a non renderle molto morbide e mantenere una consistenza croccante. Mettere le verdure in un colino, oppure su un piatto piatto da coprire con carta da cucina, per far asciugare meglio il tutto. Nel frattempo, lavare l'uovo e metterlo in una pentolina con acqua e farla bollire. Salare l'acqua (è importante per evitare che il guscio ceda) e cuocere l'uovo per 5-9 minuti, poi scolarlo e raffreddarlo con acqua fredda. In una ciotola, mettere le verdure ed unire i piselli, condendo il tutto con olio EVO e aceto. Infine la maionese: unire ed amalgamare gli ingredienti. Prima di servire, lasciar raffreddare in frigo almeno per un'ora.