Preparazione

Prepara le melanzane

Lava le melanzane e tagliale a rondelle di medio spessore. Disponile in uno scolapasta, cospargile con un po’ di sale e lasciale riposare per circa 30 minuti per eliminare l’acqua di vegetazione. Trascorso il tempo, sciacquale velocemente e asciugale bene con carta da cucina.

Friggi le melanzane

Scalda abbondante olio per friggere in una padella capiente e friggi le melanzane poche alla volta fino a quando saranno dorate. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Prepara il sugo di pomodoro

In un pentolino scalda un filo di olio extravergine di oliva e fai rosolare lo spicchio d’aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, unisci qualche foglia di basilico fresco e cuoci a fuoco dolce per 15–20 minuti, fino a ottenere un sugo profumato.

Taglia la mozzarella

Riduci la mozzarella Fior di latte Piaceri Italiani a fette o a cubetti e lasciala sgocciolare leggermente per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.

Assembla la parmigiana

In una pirofila stendi un leggero strato di sugo. Disponi uno strato di melanzane fritte, aggiungi la mozzarella, una spolverata di parmigiano grattugiato e altro sugo. Prosegui alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con sugo e parmigiano in superficie.

Cuoci in forno

Inforna la parmigiana in forno statico a 180 °C per 25–30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata.

Lascia riposare e servi

Sforna la parmigiana e lasciala riposare per circa 10 minuti prima di servirla, così da ottenere fette compatte e ben definite.