Preparazione

Prepara le pere

Sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale a cubetti piccoli e regolari. Mettili in una casseruola con 30 g di burro, 1 cucchiaio di zucchero semolato e il succo di mezzo limone. Cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti, finché risultano morbide ma non sfatte. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente.

Prepara la base alle mandorle

Frulla le mandorle sgusciate fino a ottenere una farina fine. In una ciotola monta 3 tuorli e 1 uovo intero con 100 g di zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la farina 00, la farina di mandorle e i restanti 30 g di burro fuso. Mescola con cura.

Incorpora gli albumi

In una ciotola a parte monta 3 albumi con 1 cucchiaio di zucchero a velo fino a ottenere una neve soda e lucida. Incorpora gli albumi al composto precedente con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare l’impasto.

Cuoci i dischi di base

Rivesti una teglia con carta forno e posiziona sopra uno stampo a cerniera. Versa metà dell’impasto e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti. Ripeti l’operazione con l’altra metà dell’impasto per ottenere due dischi. Lasciali raffreddare completamente.

Prepara la crema di ricotta

In una ciotola lavora la ricotta con i restanti 100 g di zucchero semolato fino a renderla liscia. Aggiungi le pere raffreddate e la panna montata insieme alla vaniglia in polvere. Mescola delicatamente fino a ottenere una crema omogenea. Riponi in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Assembla la torta

Posiziona uno dei due dischi sul fondo dello stampo a cerniera. Versa la crema di ricotta e pere, livellandola con una spatola. Copri con il secondo disco, esercitando una leggera pressione.

Riposo e decorazione

Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 12 ore. Prima di servire, rimuovi lo stampo e decora la superficie con zucchero a velo.