Cominciamo a disporre le fettine di bresaola su un piatto lasciando che si sovrappongano solo leggermente. Laviamo poi i finocchi, li asciughiamo e poi li affettiamo molto finemente, meglio se con una mandolina. Distribuire sulla bresaola. Sbucciamo la mela, la tagliamo a spicchietti sottili e li spruzziamo con un po' di succo di limone perché non si ossidino. Distribuire quindi anche le mele sui finocchi. Per ultimo completiamo con il grana ridotto in scaglie. Condiamo infine con olio e con altro succo di limone a piacere. Terminiamo con una macinata di pepe e serviamo.