Tagliate le zucchine a fette nel senso della lunghezza e grigliatele su una piastra ben calda leggermente oleata. Regolate di sale e pepe e lasciate intiepidire. Se invece volete una soluzione più rapida potete usare le zucchine grigliate surgelate, dovrete solo scaldarle seguendo le istruzioni indicate sulla confezione. Lasciate ammorbidire la crescenza a temperatura ambiente. Adagiate su ciascuna fetta di zucchina grigliata una fetta di speck e un cucchiaio abbondante di crescenza, arrotolatele a formare un involtino e fermatelo con uno stuzzicadenti. Metteteli in frigo a riposare per almeno 15 minuti. Lasciate stemperare fuori dal frigo e poi servite gli involtini di zucchine con speck e crescenza con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.