Preparare tutti gli ingredienti, metterli in una ciotola e mescolare con vigore in modo da formare un impasto omogeneo e morbido. Aggiungere la scorza di limone a piacere, ma il consiglio è di non metterne troppa da coprire tutti gli altri sapori. Con la pasta, formare dei cilindri e ricavare da essi delle ciambelline. Friggere in olio bollente. Quando i taralli saranno tendenti a bianco e dorato, scolarli e metterli ad asciugare su un foglio di carta assorbente. Non farli stare troppo nell'olio, altrimenti diventeranno croccanti e staccati dalla morbidezza della glassa. Per la glassa, invece, montare a neve l'albume. Mettere zucchero e acqua in un pentolino a fuoco molto lento e sciogliere finché non diventi un liquido trasparente. Far bollire per 8 minuti. Dopodiché, versare lo sciroppo lentamente negli albumi. Lavorare velocemente con le fruste elettriche oppure con fruste a mano ma molto velocemente. Bagnare i tarallini nella glassa e lasciare raffreddare affinché si solidifichi. Buon appetito.